Fakta: Ved stuetemperatur kan antallet af bakterier, der forårsager fødevarebårne sygdomme, fordobles hvert tyvende minut! En rystende tanke, ikke?Mad skal opbevares på køl for at bevæbne sig mod skadelig bakteriel virkning.Men ved vi hvad og hvad vi ikke skal slappe af?Vi ved alle, at mælk, kød, æg og grøntsager hører hjemme i køleskabet.Vidste du også, at ketchup skal nedkøles for at blive opbevaret i længere tid?Eller skal modne bananer straks poppes i køleskabet?Deres hud kan blive brun, men frugten forbliver moden og spiselig. Ja, der er mange tips og tricks til at opbevare mad i køleskabet.Især i tropiske lande, såsom Indien, skal der tages ekstra hensyn til dette.For eksempel skal du altid dække maden til, inden du sætter dem i til afkøling.Det forhindrer ikke kun de forskellige lugte i at diffundere ind i madvarerne, men forhindrer også, at maden tørrer og mister dens smag. Her får du en oversigt over det grundlæggende i køling - (5 tips til at rydde op i dit køleskab)Ideel temperaturAt nedkøle din mad med det samme forhindrer sygdomsfremkaldende bakterier i at vokse på den, og holder den derfor ude af farezonen.Dr. Anju Sood, en Bangalore-baseret ernæringsekspert, siger: "Ideelt set bør køleskabets temperatur indstilles til omkring 4°C, og fryserens skal være lige under 0°C.Dette er ikke den omgivende temperatur for vækst af mikroorganismer og forsinker derfor fordærv.
Men sørg for at tjekke, om dørtætningen gør sit arbejde hver måned eller deromkring.Vi vil bare køle maden inde, ikke hele køkkenet!(Hvad er temperaturen på dit køleskab?)
Hurtigt tip: Tøm køleskabet hver tredje uge og tør alle de indvendige overflader af med en bagepulveropløsning, og sæt det hele hurtigt tilbage, med to timers reglen i tankerne.(Kreative måder at lave mad med rester på | Tilbage til det grundlæggende)Sådan opbevarer du madEr du stadig i tvivl om, hvilke madvarer der skal opbevares i køleskabet for at afkøle, og hvilke bør ikke?Vi har listet nogle ingredienser til daglig brug - (Sådan opbevarer du vin)BrødFaktum er, at at opbevare brød i køleskabet tørrer det meget hurtigt ud, så den mulighed er absolut udelukket.Brød skal enten pakkes ind i plastik eller folie og fryses, eller det skal opbevares indpakket ved stuetemperatur, hvor det kan miste sin friskhed, men ikke tørrer ud så hurtigt. Dr.Sood afliver myten: "I køleskabet forældes brød hurtigere, men væksten af skimmelsvamp finder ikke sted.Det er en almindelig misforståelse, at ingen skimmelsvamp betyder ingen fordærv.Sandheden er, at brød kun bør opbevares ved stuetemperatur og indtages inden for en dag, som nævnt på etiketten."(Blødt, svampet og fugtigt: Sådan laver du hvidt brød)FrugterEn anden misforståelse, vi finder i indiske køkkener, drejer sig om opbevaring af frugter.Kokken Vaibhav Bhargava, ITC Sheraton, Delhi, præciserer: "Folk opbevarer normalt bananer og æbler i køleskabet, mens det faktisk ikke er obligatorisk.Frugter som vandmelon og moskusmelon skal køles og opbevares, når de skæres.” Selv tomater mister for den sags skyld deres modne smag i køleskabet, da det hindrer modningsprocessen.Opbevar dem i en kurv for at bevare deres friske smag.Stenfrugter som ferskner, abrikoser og blommer skal opbevares i køleskabskurven, hvis de ikke indtages med det samme.Bananer bør kun puttes i køleskabet, når de er modne, vil det give dig en ekstra dag eller to til at indtage dem. Dr.Sood råder: "Vask først dine frugter og grøntsager grundigt, tør derefter og opbevar dem i deres rigtige opdelinger i køleskabet, som normalt er bakken i bunden."
Nødder og tørret frugtDet umættede fedtindhold i nødder er ret skrøbeligt og kan blive harskt, hvilket ikke påvirker sundheden, men ændrer smagen.Det er klogere at opbevare dem i et køleskab i en lufttæt beholder.Det samme gælder tørret frugt.Selvom den har mindre fugt end normal frugt, forbliver den sundere i længere tid, når den er nedkølet og opbevaret.(The Nutty Affair: What Nuts Should You Have Daily and How Many?)KrydderierMens krydderier som ketchup, chokoladesauce og ahornsirup kommer med deres andel af konserveringsmidler, er det tilrådeligt at opbevare dem i køleskabet, hvis du ønsker at opbevare dem i mere end et par måneder.Sood siger: "Jeg er overrasket over, at folk selv opbevarer ketchup i køleskabet lige efter købet.Vi bør forstå, at det allerede er surt og har en holdbarhed på 1 måned.Det er kun hvis du ønsker at opbevare det i længere tid, skal du opbevare det i køleskabet.Det samme gælder krydderier.Hvis du planlægger at indtage dem inden for en måned, er der ingen grund til at køle dem ned.” Jeg er sikker på, at din bedstemor allerede har forelæst dig om vigtigheden af at opbevare alle fingerslikkende chutneyer i køleskabet for at holde dem friske.Varme, lys, fugt og luft er fjender af krydderier og urter, og det er vigtigt at opbevare dem væk fra ekstreme temperaturer på kølige, mørke steder.PulserOverraskende nok opbevares selv bælgfrugter i mange husstande i køleskabet.Dr. Sood renser luften, "afkøling er ikke svaret på at beskytte bælgerne mod insektangreb.Løsningen er at sætte et par nelliker og opbevare dem i en lufttæt beholder."FjerkræVidste du, at friskt fjerkræ eller fjerkræ i stykker stort set kun holder en dag eller to i køleskabet?Kogte retter holder nok bare et par dage længere.Frys det friske fjerkræ, og det holder dig op til et år.Håndtering af resterKokken Bhargava renser luften ved opbevaring og genbrug af rester, ”Rester, hvis det overhovedet er nødvendigt, bør opbevares i køleskabet i lufttætte beholdere, så der ikke er bakterievækst.Når de genopvarmes, skal alle produkter, især væsker som mælk, koges ordentligt før indtagelse.Selv fisk og råvarer bør enten indtages, så snart de åbnes, eller de skal dybfryses.Hyppige temperaturændringer kan forårsage bakterievækst."Hurtigt tip: Optø eller mariner aldrig mad ved maddisken.Sørg for at tø fødevarerne op i koldt vand eller mikroovn for at begrænse væksten af bakterier ved stuetemperatur.
Indlægstid: 20-2-2023